今日凉茶---1

凉茶（Cooling Tea or Herb Tea）是指由性味寒凉的药物或食材组成的汤茶。清热解毒、消炎利湿是绝大多数凉茶所具备的主要功效。

"煎"凉茶与煎中药一样，虽十分简单，但有一定的讲究。

1. 选好煲（锅）

推荐使用陶瓷砂锅，其是由石英、长石、黏土等多种原料高温烧制而成，化学性质稳定，不易与凉茶配料的成分发生作用；受热、传热缓慢，均匀，有利于配料有效成分缓慢释放。清洗注意不要使用碱性清洁剂清洗，以免清洁剂残有在内壁中，再次煎煮时影响凉茶口味，甚至存在影响人体健康的可能。

这里不推荐铁、铜、铝等金属器皿，由于凉茶，非一般的茶，这些材质易氧化，性质不稳定，其成分可能会与器皿发生化学反应，影响口味，甚至影响身体健康。

其他可选的可以是不锈钢器皿，不锈钢电热壶等等。化学性质稳定，轻便，无锈无毒，耐酸、耐腐蚀、受热导热快速。

2.准备材料

凉茶所用的原材料以中草药为主，其品质有优劣之分。购买时应仔细挑选，避免买到次品、假药，宜到信誉有保证的正规医院、药材铺购买所需药材。

药材在采集加工、运输存储的过程中不可避免地沾染微尘，需要用清水进行简单冲洗，但不宜清洗过度，以免损耗药材的有效成分。浸泡则令药物软化，使其中所含有的有效成分更易释出。浸泡时间因应药材而稍有差异，大部分的凉茶所使用的药材浸泡时间一般为20 - 30分钟。

备注：您选择的材料，有质量的，有必要时，请遵医嘱，凉茶具有药理和调理作用，并非适合任何人。

3. 水

水是煎煮凉茶的基础，一般洁净、无杂质的自来水、井水、河水及泉水均可使用；当然自制纯净水，矿泉水也可以。

水量一般是药材重要的5-6倍，或以体积为准，为药物体积的1-2倍。凉茶水最好是一次加够，不再后续煎煮过程中再添加。

4. 火候

火的控制是制备凉茶的重要部分。传统中医将煎煮中药的火候按大小分为武火、中火(又称"文武火" )和文火三种。

凉茶中用的中草药通常为芳香发散之物，故宜用武火煮沸后改用中火再煎20 - 30分钟， 二煎时间宜控制在15 - 20分钟之间。如用电药壶宜选用"快火"档。煎煮过程中可用洁净筷子把药物翻掀1 - 2次，避免粘锅并使药物能充分受热释出有效成分。较科学的方式是将凉茶先后煎两次，然后把两次煎出的茶汤混合后服用。

下次我们来讲讲怎么喝凉茶会比较合适呢？和喝凉茶有什么禁忌吗？

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